Baccalà mantecato con olio EVO Valle del Belice

Ingredienti (per circa 4-6 persone):

• 500 g di baccalà dissalato (spessa tagliata o a pezzi)
• 200 ml di latte
• 100 ml di acqua
• 1 – 2 spicchi d’aglio (facoltativo, da usare con parsimonia)
• 80–100 ml di olio EVO Valle del Belice
• Sale q.b. (se il baccalà è già ben dissalato, spesso non serve aggiungere altro)
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• (Facoltativo) prezzemolo fresco tritato oppure scorza di limone grattugiata per profumare
• Pane tostato, crostini o fettine di polenta servite come accompagnamento

Procedimento:

1. Cuocere il baccalà:
   Se il baccalà non è già cotto, mettilo in una casseruola con acqua e latte (in parti uguali o quasi), porta a leggero bollore e lascia sobbollire per circa 10–15 minuti, finché la polpa sarà morbida e tenera. L’acqua e il latte aiutano a dare morbidezza e a neutralizzare l’eccesso di sapidità.
   
2. Scolare e asciugare:
   Scola bene il baccalà, eliminando liquidi e lische eventualmente residue. Lascia intiepidire un poco.
   
3. Frullare il baccalà:
   Metti il baccalà in una ciotola capiente o in un mixer. Inizia a ridurlo a crema, lavorandolo con un cucchiaio di legno o con il mixer, aggiungendo poco a poco un filo di olio EVO Valle del Belice.
   
4. Emulsionare con l’olio EVO:
   Continua a montare il composto lentamente, aggiungendo l’olio a filo e incorporando bene, fino a ottenere una crema liscia, soffice e omogenea. L’olio EVO aggiunge corposità, profumo e morbidezza.
   
5. Aggiustare sapore e profumo:
   Se vuoi, aggiungi un po’ di pepe nero, uno spicchio d’aglio (schiacciato e poi tolto) oppure un tocco di prezzemolo tritato o scorza di limone grattugiata per dare freschezza e un profumo mediterraneo.
   
6. Servire:
   Trasferisci il baccalà mantecato in una ciotola, condisci con un filo extra di olio EVO Valle del Belice a crudo. Servi su crostini di pane tostato, fette di polenta, grissini o con un contorno di verdure grigliate — l’importante è che l’olio evo resti protagonista, per esaltarne il profumo e rendere la crema setosa.